Zutaten für 2 Personen
Für den Skrei:
- 250 g Skrei, ohne Haut
- 2 Knoblauchzehen
- 2 – 3 Zweige Rosmarin
- 250 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 50 g Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Beurre blanc:
- 2 Zwiebeln
- 100 – 150 ml Sahne
- Butter zum Braten
- kalte Butter zum Montieren
- 150 – 200 ml Weißwein
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 2 Lorbeerblätter
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Estragon-Öl:
- 1 Bund Estragon
- 150 – 200 ml neutrales Öl
Für die Brösel:
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Pankobrösel
- 1 EL Butter
Zubereitung
Skrei:
Skrei salzen. Knoblauch abziehen und in
Scheiben schneiden. Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin auf 50 – 60 °C erhitzen. Den Skrei für ca. 10 Minuten hineinlegen. Fisch aus dem Öl nehmen und ggf. abtupfen. Leicht
pfeffern.
Spinat:
Butter in einer
Pfanne aufschäumen. Knoblauch abziehen, fein hacken und zur Butter geben. Spinat putzen, ebenfalls hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Beurre blanc:
Zwiebeln abziehen und in Butter glasig braten. Mit Zucker und Salz würzen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben und alles mit Weißwein ablöschen. Einreduzieren lassen. Sahne
und Balsamico zufügen, kurz köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Sauce mit kalter Butter montieren und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Estragon-Öl:
Estragon und Öl mixen. In einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Dabei das Estragon-Öl auffangen.
Brösel:
Knoblauch andrücken. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Knoblauch und Panko zugeben und die Brösel goldbraun
rösten.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.02.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Kalbs-Involtini mit Fregola sarda, Sellerieschaum und glasierter Rosmarin-Birne