Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 400 g Mehl Type 405 oder 550
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Wasser
- Mehl zum Ausrollen
- 1 Eigelb
Für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 50 g Mascarpone
- 150 g (wilder) Mangold
- 150 g Parmesankäse
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Salbeibutter:
- 250 g Butter
- Salbei
- Salz
Zubereitung
Teig:
Mehl mit einer Prise Salz auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde bilden. Eier und das Olivenöl in die Mulde geben und
langsam verkneten. Etwas Wasser dazugeben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde
kalt stellen.
Füllung:
Mangold waschen und mit einer Knoblauchzehe in etwas Salzwasser dünsten, bis der Mangold zusammenfällt. Abgießen und gut ausdrücken. Knoblauchzehe entfernen. Mangold abkühlen lassen und zerkleinern.
Parmesankäse reiben. Ricotta, Mascarpone, Ei, Parmesankäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen und den Mangold dazugeben. Alles zusammen vermengen. Diese Verbindung
sollte eine gute Konsistenz haben und nicht zu
feucht sein.
Fertigstellung:
Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Teigstreifen sollten 6 – 7 cm breit sein. Die Füllung in Abständen auf einer Seite verteilen. Die Streifen zusammenfalten. Eigelb mit einer Gabel verrühren, die Ränder damit einpinseln und ankleben. Mit einem Teigrad die Tortelli abschneiden.
Tortelli im kochenden Salzwasser für ca. 2 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in die vorgewärmten Teller legen.
Salbeibutter:
Butter in einem Topf langsam schmelzen, etwas salzen, die Salbeiblätter dazugeben und etwas ziehen lassen.
Anrichten:
Die Salbeibutter über die Tortelli geben und mit Parmesankäse bestreut servieren.
Quelle: Cuisine Royale vom17.12.2016
Episode: Burg Castello di Scipione, Italien
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