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Cuisine Royale | Bavarese alle Fragole – Erdbeer-Creme


Zutaten

  • 250 g Erdbeeren
  • 330 g Zucker
  • 500 g Sahne
  • 4 Eier
  • 6 Blätter Gelatine
  • Waldfrüchte zum Dekorieren
  • Saft ½ Zitrone

 

Zubereitung

Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit 100 g Zucker und Saft ½ Zitrone pürieren. Durch ein Sieb streichen.

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

 

Eier trennen und das Eiweiß auffangen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die pürierten Erdbeeren vorsichtig unter den Eischnee rühren.

 

Die Sahne mit 30 g Zucker steif schlagen und die Eischnee-Erdbeermasse unterheben. In Schälchen füllen und mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht kaltstellen.


Die Formen für 5 Sekunden in lauwarmes Wasser eintauchen, stürzen und nach Belieben mit frischen Erdbeeren, Minze und Waldfrüchten dekorieren.

 

 

Quelle: Cuisine Royale vom17.12.2016

Episode: Burg Castello di Scipione, Italien

 

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