Zutaten für 4 Personen
- 15 – 20 Reispapierblätter (10 cm Durchmesser)
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 – 2 Chilis
- 1 Möhre
- 1 Zucchino
- ½ Lauchstange
- 3 – 4 Champignons
- 2 EL Erdnussöl
- 1 TL Sesamöl
- ½ TL Zucker
- 2 Tassen im Dampf gegarte Quinoa oder Hirse
- 1 EL Sojasauce
- 150 g Ricotta
- 2 Eier
- eine Hand voll Koriandergrün und Thaibasilikum
- Salatblätter zum Anrichten
- Salz
Für den Dip:
- 100 g Hoisinsauce
- ½ Orange
Zubereitung
Reispapierblätter auf einer glatten Fläche nebeneinander ausbreiten und mit einem Tuch, das mit lauwarmen Wasser durchnässt wurde, bedecken und weich werden lassen. Sie dürfen sich nicht berühren, weil sie sonst hoffnungslos zusammenkleben.
Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili fein würfeln, ebenso Möhre, Zucchino, Lauch und Champignons. Im Wok oder in einer Pfanne im heißen Öl rasch unter Rühren anbraten, dabei mit der Zuckerprise
und etwas Salz würzen. Mit den gegarten Quinoa- oder Hirsekörnern mischen und mit etwas Sojasauce würzen. Schließlich alles mit Ricotta und 2 Eiern verrühren und die feingeschnittenen Kräuter untermischen.
Jeweils einen Esslöffel dieser Masse in ein Reispapierblatt wickeln. Auf einer Seite länglich verteilen, dann rechts und links die Seiten darüber schlagen und von der gefüllten Seite her
aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten in siedendes Öl gleiten lassen und goldbraun backen.
Noch knuspriger werden die Röllchen, wenn man sie zwei Mal frittiert – wie Pommes frites. Also zuerst bei mittlerer Hitze vorbacken, dabei bleiben sie bleich. Herausheben und kurz abkühlen lassen. Dann ein zweites Mal bei etwas höherer Temperatur nochmals für ca. 2 Minuten backen, bis sich die Röllchen zart bräunen. Auf Küchenpapier sorgsam abtupfen.
Röllchen auf Salatblättern anrichten, die man auch zum Anfassen verwenden kann und dann natürlich mitisst.
Beilage:
Für den Hoisin-Dip Hoisinsauce mit Orangensaft und etwas abgeriebener Orangenschale anrühren.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 18.04.2015
Episode: Korn für Korn
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