Küchenschlacht | Birnen, Bohnen und Speck mit Stremellachs - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Birnen und Bohnen:

200 g frische grüne Bohnen
100 g frische Wachs-Brechbohnen
100 g weiße dicke Bohnen aus dem Glas
5 kleine festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
2 rote Williams Birnen
½ Bund Bohnenkraut
1 EL Apfelbalsam
2 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Für den Stremellachs:

50 g gut durchwachsener Speck
200 g Stremellachs
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Liebstöckel

Für die Speck-Sauce:

1 Schalotte
50 g durchwachsener Bauchspeck
1 TL Butter
30 ml trockener Weißwein
50 ml Rinderfond
70 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Birnen und Bohnen:

Die frischen grünen Bohnen und Wachsbohnen putzen. Die Enden abschneiden und in einem Topf etwa 10 Minuten zusammen kochen. Danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Nach dem Kochen in mundgerechte Stücke schneiden. Weiße dicke Bohnen abtropfen lassen.

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen, pellen und in Stücke schneiden.

Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Etwas Apfelbalsam dazugeben, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln 2 – 3 Minuten schmoren.

Birnen entkernen und in dickere Scheiben schneiden. Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Birnen ebenfalls leicht anbraten. Dabei mit 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Bohnenkraut waschen, trocknen und fein hacken. Olivenöl, Apfelbalsam und etwas Ahornsirup in eine große Schüssel geben und verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten, d.h. grüne Bohnen, Wachsbohnen, dicke Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln und Birnen vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

Speck-Sauce:

Schalotte abziehen und mit dem Speck grob würfeln. Kurz in Butter dünsten und mit Wein ablöschen. Mit Fond und Sahne aufgießen und cremig einkochen. Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Beiseitestellen und erst vor dem Anrichten mit dem Mixstab aufschäumen.