Küchenschlacht | Hamburger Pannfisch mit Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Pannfisch:

250 g Seelachsfilet ohne Haut
1 Knoblauchzehe
6 Zweige Blattpetersilie
6 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
100 g Butter
4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Senf-Sauce:

½ Stange Staudensellerie
4 weiße Champignons
1 Schalotte
150 ml Fischfond
2 EL Weißweinessig
150 ml Sahne
1 EL Crème fraîche
30 g Butter
1 EL feiner Senf
1 EL grobkörniger Senf
Prosecco
Salz
Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

400 g mittelgroße Kartoffeln, festkochend
50 g feine Speckstreifen
50 g Zwiebeln
5 EL Butterschmalz
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

3 Mini-Gurken
1 Bund Dill
1 Prise Zucker
50 ml Rapsöl
20 ml heller Balsamico
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

5 essbare Blüten
Limetten-Kaviar

Zubereitung

Pannfisch:

Petersilienblätter von den Stielen entfernen und zur Seite legen. Knoblauchzehe abziehen und andrücken. Thymianzweige mit Petersilienstielen, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt in Butter in einem Topf erwärmen und für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die aromatisierte Butter durch ein Sieb passieren.

Seelachs in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke von beiden Seiten anbraten. Etwas von der aromatisierten Butter zugeben. Den Fisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Senf-Sauce:

Schalotte abziehen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Alles in einem Topf in Butter anschwitzen und mit Weißweinessig ablöschen. Fischfond und Sahne zugeben und etwas reduzieren lassen. Sauce passieren. Crème fraîche und beide Senfsorten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Prosecco abschmecken.

Bratkartoffeln:

Kartoffeln schälen, kochen und in Würfel schneiden. Pfanne mit etwas Wasser und Salz füllen, Kartoffelwürfel reingeben, so dass die Würfel zur Hälfte bedeckt sind. 12 Minuten kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Kartoffeln in einer neuen Pfanne mit Pflanzenöl und Butterschmalz von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Speckstreifen in Würfel schneiden. Speckwürfel und Zwiebel mit den Kartoffeln mitbraten und vermengen.

Salat:

Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dill fein schneiden und mit hellem Balsamicoessig, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Anschließend damit die Gurken kurz marinieren. Abschließend mit Dill garnieren.