Zutaten für 2 Personen
Für die Fisch-Frikadellen:
- 400 g Seelachsfilet ohne Haut
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone
- 2 Eier
- 75 g Pankomehl
- 2 Zweige Petersilie
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Remoulade:
- 3 Eier
- 100 ml Rapsöl
- ½ Zwiebel
- 3 – 4 Kapern
- 4 Cornichons
- 1 EL Senf
- 2 Zweige Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Salat:
- 500 g kleine festkochende Kartoffeln
- 75 g gewürfelter Speck
- ½ rote Zwiebel
- ½ säuerlicher Apfel
- 100 g Joghurt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Frikadellen:
Fisch waschen, trockentupfen und in kleinere Stücke schneiden, so dass er einfacher durch den Fleischwolf passt. Zitronensaft auspressen. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Petersilienblätter abzupfen und mit Fisch, Knoblauch und Zwiebel durch den Fleischwolf geben. Die Masse mit Eiern und 50 g Pankomehl zu einer homogenen Masse vermengen. Anschließend zu kleinen Frikadellen formen und mit übrigem Pankomehl panieren. In einer erhitzen Pfanne mit Öl die Frikadellen kross braten.
Remoulade:
2 Eigelbe mit Senf verquirlen. Anschließend langsam das Öl einfließen lassen und dabei mit dem Stabmixer mixen, bis eine homogene feste Masse entsteht. 50 g der Mayonnaise für den Kartoffel-Salat beiseitelegen. Cornichons klein schneiden. Das 3. Ei hart kochen, abkühlen lassen und klein schneiden. Zwiebel abziehen, klein schneiden und mit den Kapern und Petersilienblättern fein hacken. Alles zusammen mit dem Ei und Cornichons in die Mayonnaise geben. Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz garkochen. Anschließend mit kalten Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Mit Speck in einer Pfanne in Öl kross braten, anschließend auf ein Küchenpapier legen und das überschüssige Fett abtropfen lassen. Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Für das Dressing die übrigen 50 g Mayonnaise und Joghurt miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten für den Kartoffel-Salat vermengen.
Rezept: Lilly Rosentreter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.07.2023
Episode: Norddeutsche Klassiker
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