Lecker Ostern | Lammhaxe mit Couscous und Kichererbsen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für das Lamm:

4 Lammhaxen
2 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
Lammfett
Salz
Pfeffer
1TL Kurkuma
1 EL Ras el Hanout
2 Zimtstangen
20 g frischer Ingwer
1/2 g Safran
1/2 Liter Rotwein
200 g Dörrpflaumen
1 El Honig
ca. 1 Liter Brühe
1 EL Sesamsamen, ungeröstet (wird beim Anrichten über das Fleisch gegeben)

Für den Couscous:

150 g Couscous
50 g Butter
250 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 Chili
½ Knoblauchzehe
80 g gemischte Nüsse (Pistazien, Pinienkerne, Mandeln)
1 Granatapfel
5 Datteln
1 Prise Zimt

Für die Kichererbsen-Creme:

1 Dose eingeweichte, gesalzene Kichererbsen (400 g)
1 Schalotte
1 Chili
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Zitrone
etwas scharfes oder mildes Paprikapulver
1 Priese Kreuzkümmel
1 EL Tomatenmark
100 ml Brühe

Für den Fenchel-Salat:

1 Fenchelknolle
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Lamm:

Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer, Ras el Hanout und Kurkuma würzen und im Lammfett von allen Seiten anbraten. Geschälte, geviertelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch zugeben. Dörrpflaumen und gehackten Ingwer in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen, etwas reduzieren lassen, dann mit Brühe bedecken. Nach ca. 45 Minuten Safran zugeben. Wenn das Fleisch gar ist aus dem Bräter/Topf nehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Couscous:

Schalotte, Knoblauch und Chili fein hacken und in Butter anschwitzen. Den Couscous dazugeben und mit Brühe aufgießen. Die Masse gut mit dem Zimt vermischen und in ein sogenanntes Dampfsieb über die Lammhaxen geben. Das Dämpfen dauert ca. 15 Minuten.

Nüsse im Ofen bei 160 °C 2 – 3 Minuten rösten. Datteln in feine Streifen schneiden und den Granatapfel pulen. Diese Zutaten werden kurz vor dem Servieren unter den Couscous gemischt.

Salat:

Für das Dressing wird der Zitronensaft kräftig mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann erst wird das Olivenöl langsam reingegeben, damit eine schöne Emulsion entsteht. Fenchel fein hobeln und mit dem Dressing vermischen.

Kichererbsen:

Zwiebeln, Knoblauch und Chili grob schneiden und in Butter anbraten. Würzen und das Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Kichererbsen zugeben und mit Brühe ablöschen. Einmal aufkochen und dann fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.