Zutaten für 2 Personen
Für den Heilbutt:
- 300 g Heilbuttfilet, ohne Haut
- 1 Karotte
- 1 kleiner Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Oregano
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Blätter Salbei
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Erbsen-Püree:
- 400 g TK-Erbsen
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 2 EL Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Blumenkohl-Püree:
- 200 g Blumenkohl
- 1 EL Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Korallen-Chip:
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 11 g Mehl
- 50 ml Wasser
Für das Dill-Öl:
- 1 Bund Dill
- 50 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Erbsen-Püree:
Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen und Erbsen
hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zufügen, ca. 5 Minuten dünsten und mit dem Mixer fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen.
Blumenkohl-Püree:
Blumenkohl in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Wasser abgießen,
wenn der Blumenkohl weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zufügen und mit dem Mixer fein pürieren.
Heilbutt:
Heilbutt von Gräten befreien. Karotten und Sellerie schälen und zu
Juliennegemüse schneiden. In die Mitte eines Pergamentpapiers Karotten und Sellerie platzieren. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Kräuterzweige mit Zwiebeln und Knoblauch aufs
Gemüse geben. Fisch darauflegen. Etwas salzen und pfeffern. Olivenöl darüber verteilen. Pergament schließen und an den Seiten tackern, sodass es von allen Seiten verschlossen ist und im Backofen
für 10 Minuten garen.
Dill-Öl:
Sonnenblumenöl auf ca. 60 °C leicht erwärmen.
Dill fein schneiden, in das Öl geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend pürieren und durch ein Sieb abseihen lassen.
Korallen-Chip:
50 ml Wasser, Mehl
und Öl miteinander mischen. Die Hälfte in eine heiße Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze warten, bis sich Wasser von Öl trennt und sich ein Netz bildet. Vorsichtig von der Pfanne lösen, sobald das
Wasser verdunstet ist.
Rezept: Sindy Braun
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2023
Episode: Vorspeisen
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