Küchenschlacht | Thunfisch-Tataki mit Teriyaki-Glasur - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Tataki:

250 g Thunfisch-Steak
80 ml Teriyaki-Sauce (von oben)
2 Haselnüsse, natur
2 Msp. gemahlenes Chilipulver
2 Msp. Zwiebelpulver
2 Msp. gerebelter Oregano
2 Msp. rosenscharfes Paprika
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Teriyaki-Sauce:

375 ml Geflügelfond
125 ml Sojasauce
125 ml Mirin
125 ml Sake
100 g Zucker
30 g Maisstärke

Für das Topping:

1 rote Zwiebel
1 Zitrone, Saft
50 ml Sojasauce
2 EL Sake
2 EL Mirin
Puderzucker
Pflanzenöl
Stärke

Für den Sauerrahm:

200 g Crème fraîche
1 Zitrone, Saft
2 EL Sojasauce
2 TL Sriracha
Salz

Für die Garnitur:

1 EL weißer Sesam
1 Stange Frühlingslauch

Zubereitung

Teriyaki-Sauce:

Sake und Mirin in einem Topf geben, aufkochen lassen und für 15 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Sojasauce, Fond und Zucker hinzugeben und nochmals aufkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Stärke in etwas Wasser auflösen und in die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einrühren. Einen Teil der Sauce für die Glasur verwenden, restliche Teriyaki-Sauce anbei reichen oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verzehren.

Tataki:

Trockene Gewürze miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch damit trocken marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Thunfisch-Steak darin je Seite für maximal 30 Sekunden scharf anbraten. Überschüssiges Öl abgießen. Die zuvor hergestellte Teriyaki-Sauce (s.o.) in die Pfanne geben und den Fisch damit rundherum glasieren. Dabei gelegentlich wenden. Der Fisch sollte zum Servieren von außen schön angebraten sein, von innen allerdings noch roh sein. Vor dem Servieren mit frisch geriebener Haselnuss garnieren.

Sauerrahm:

Zitrone auspressen und Saft auffangen. Crème fraîche mit den restlichen Zutaten vermengen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken und glattrühren.

Topping:

Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel hinzugeben und glasig anschwitzen. Zitrone auspressen, Saft auffangen. Zwiebeln mit Zitronensaft, Sojasauce, Mirin und Sake ablöschen und einkochen lassen. Mit Puderzucker abschmecken. Ggf. mit etwas Stärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.