Zutaten für 2 Personen
Für das Carpaccio:
- 4 vorgekochte Rote Bete
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Ziegenkäse:
- 1 Rolle Ziegenweichkäse (Camembert)
- 50 g Zucker
Für den Rucola-Salat:
- 1 Bund Rucola
- 1 Granatapfel
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Zitronen-Schmand:
- 150 g Schmand
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- Salz
- Pfeffer
Für die Walnüsse:
- 50 g Walnüsse
- 100 g Zucker
- 25 g Butter
Zubereitung
Carpaccio:
Bete in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen und auffangen. Aus Öl und Zitronensaft eine
Marinade herstellen und die Bete-Scheiben damit marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Rucola waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Granatapfel halbieren. Aus einer
Hälfte die Kerne lösen und die andere Hälfte auspressen und den Saft auffangen- Saft, Balsamico und Olivenöl zu einem Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss
Granatapfelkerne einrühren und Dressing und Rucola miteinander vermengen.
Schmand:
Zitronenschale reiben, Saft auspressen und auffangen. Zitronensaft und
Schale mit Schmand vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Walnüsse:
Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
Walnüsse grob zerkleinern, in die Pfanne geben, Butter hinzugeben und im Karamell schwenken.
Ziegenkäse:
Ziegenkäse in
Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierer goldgelb flambieren.
Rezept: Christiane Madlener
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2023
Episode: Vorspeisen
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