Zutaten für 2 Personen
Für die Fischstäbchen:
- 400 g weißes Fischfilet ohne Haut (z.B. Zander, Wolfsbarsch)
- 200 g Lachsfilet ohne Haut
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chili
- 1 Limette, Abrieb
- 2 Zweige Dill
- 50 g Panko
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Wassermelone
- 2 EL Granatapfelkerne
- 3 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- ½ Bund Koriander
Für das Dressing:
- 1 EL Dattelsirup
- 1 Limette, Saft
- 40 ml weißer Balsamicoessig
- 40 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Salicorne:
60 g Salicorne
Zubereitung
Fischstäbchen:
Den Fisch fein schneiden oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zwiebel und 1 Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Dill waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Limette heiß abspülen, Schale reiben und auffangen. Chili waschen, trockentupfen, von Kernen und Trennhäuten befreien und fein hacken. Den Fisch mit Zwiebel, Chili, Knoblauch und Dill vermengen, mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb würzen und alles miteinander vermengen.
Panko auf einem Brettchen gleichmäßig verteilen. Fischmasse in einen Einweg-Spritzbeutel füllen, eine große Öffnung hineinschneiden und mit leichtem Druck Bahnen auf das mit Panko bestreute Brettchen ziehen. Fischrollen im Panko wenden und leicht flach in Fischstäbchenform drücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen abziehen, andrücken und in die Pfanne geben.
Fischstäbchen leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz würzen. Anschließend die Fischstäbchen goldbraun von allen Seiten fertigbraten.
Salicorne:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salicorne darin kurz
blanchieren und anschließend eiskalt abschrecken.
Salat:
Koriander waschen, trockenwedeln, grob zupfen
und kurz in Eiswasser legen. Wassermelone von der Schale schneiden und gleichmäßig würfeln. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Chili waschen, trockentupfen, von Kernen und Trennhäuten befreien und in feine Ringe schneiden. Granatapfelkerne aus dem Gehäuse lösen. Koriander
aus dem Eiswasser nehmen und abtropfen lassen. Alles miteinander vermengen und Salicorne hinzugeben.
Dressing:
Limette auspressen
und Saft auffangen. Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.08.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
