Zutaten für 2 Personen
Für die Lamm-Spieße:
- 500 g Lammfilet
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 festkochende Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Kurkumapulver
- 1 EL Currypulver
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Gewürz-Joghurt:
- 100 g Griechischer Joghurt, 10% Fett
- 1 Limette, Saft
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Currypulver
- Salz
Für den Couscous:
- 100 g Couscous
- 1 rote Paprikaschote
- 3 Dörrpflaumen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, Saft
- 1 Bund Minze
- 350 ml Rinderfond
- 20 g Pistazien
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Currypulver
- Butter
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lamm-Spieße:
Zwiebel abziehen und grob schneiden. Kartoffel mit der Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika waschen, trockentupfen und von Kernen und Trennhäuten befreien. Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Gemüse im Backofen für 30 Minuten garen.
Lammfilet von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikapulver, Kurkuma und Curry miteinander vermengen und das Fleisch damit würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun Minuten braten. Kurz vor Garende Butter hinzugeben und das Lammfilet darin wenden.
Das Fleisch im Ofen bei 100 °C ruhen lassen. Zum Servieren zunächst das Lammfilet aufspießen und zum Schluss im Wechsel Paprika, Kartoffel und Zwiebel aufspießen.
Joghurt:
Limette auspressen und den Saft auffangen. Joghurt mit den Gewürzen, Salz und Limettensaft abschmecken.
Couscous:
Fond aufkochen lassen, über den Couscous geben und 6 Minuten quellen lassen. Limette auspressen und Saft auffangen. Minze waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Paprika waschen, trockentupfen, von Kernen und Trennhäuten befreien und ein würfeln. Pflaumen ebenfalls fein schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Knoblauch, Paprika, Dörrpflaumen und Pistazien darin
anschwitzen. Alles mit dem Couscous vermengen, Minze unterheben und mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Rezept: Stefan Macek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.08.2023
Episode: Levante Küche
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