Zutaten für 2 Personen
Für die Kibbeh:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 150 g Bulgur
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 50 g Walnüsse
- 1 EL naturbelassene Pistazien
- 50 g Cashewkerne
- 2 EL Tahini
- ½ Bund Minze
- 1 TL Zimt
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Gemüse-Spieß:
- 1 große gelbe Paprika
- 1 große rote Paprika
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Oregano
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Minz-Pesto:
- 1 Bund Minze
- 2 EL naturbelassen Pistazien
- 1 Orange, Abrieb
- 50 g reifer Pecorino
- 150 ml Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Limette
- 1 rote Peperoni
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Wodka
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kibbeh:
Bulgur in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Hackfleisch und Eiswürfeln mischen. Zwiebeln abziehen, in feine Würfel schneiden und zum Fleisch und Bulgur geben. Nüsse und Pistazien hacken. Minze waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Ei, Nüsse, Pistazien und Minze hinzugeben und alles gut zu einer homogenen Masse verkneten. Danach mit allen Gewürze und Tahini mischen.
Die Masse in eine Auflaufform geben und mit einem Messer nach Belieben ein Muster hineinschneiden. Ein paar Cashewkerne
auf der Masse verteilen. Für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.
Gemüse:
Holzspieße in Wasser einlegen.
Paprikaschoten waschen, trockentupfen, Kerngehäuse und Trennhäute entfernen und in gleichmäßige, ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zitrone heiß abspülen, ca. ½ TL Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und auffangen. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Rosmarin und Oregano abbrausen, trockenschütteln. Nadeln bzw. Blättchen abzupfen, fein hacken.
Olivenöl mit Zitronenabrieb, 2 – 3 EL Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern verrühren. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben. Marinade darüber verteilen und alles gut vermengen. Gemüse abwechselnd auf die feuchten Spieße stecken. Grill-Pfanne erhitzen und die Grill-Spieße unter Wenden ca. 12 Minuten anbraten, bis das Gemüse gar ist und eine leichte Röstung angenommen hat.
Pesto:
Pistazien hacken. Pecorino reiben. Orange heiß abspülen, Schale reiben und auffangen. Minze
waschen, trockenwedeln, Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Garnitur:
Limette waschen, trockentupfen und für die Garnitur in feine Scheiben
schneiden. Rosmarin waschen und trockenwedeln. Peperoni waschen, trockentupfen und mit dem grünen Strunk halbieren. Rosmarin und halbierte Peperoni als Garnitur auf dem Teller platzieren. Mit dem
Wodka mögliche Fettflecken auf dem Tellerrand entfernen.
Rezept: Müller Ramos Reusch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.08.2023
Episode: Levante Küche
Weitere Rezepte aus dieser Folge: