Küchenschlacht | Falafel mit Muhammara und Pfannenbrot - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Falafel:

275 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
140 g Edamame aus der Dose
3 Frühlingszwiebel
2 große Knoblauchzehen
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Koriander
½ TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Msp. gemahlener roter Pfeffer
½ TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Salz
Pflanzenöl zum Frittieren

Für Muhammara:

2 rote Spitzpaprika
1 kleine Knoblauchzehe
1 Orange, Abrieb und Schale
2 Zweige glatte Petersilie
50 g Walnusskerne, natur
1 Msp. edelsüßes Paprikapulver
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Für das Pfannenbrot:

4 EL griechischer Joghurt
80 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 Zweige glatte Petersilie
5 EL Mehl
½ TL Backpulver
Salz

Für Granatapfel-Feldsalat:

250 g Feldsalat
1 Granatapfel
50 g Feta

Für das Dressing:

1 Zitrone, Saft
1 EL Senf
1 EL Ahornsirup
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Falafel:

Kichererbsen mit Natron über Nacht in Wasser einweichen. Kichererbsen am nächsten Morgen abgießen, Wasser entsorgen. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Edamame über einem Sieb abtropfen und gründlich abbrausen. Kräuter waschen, trockenwedeln und grob zupfen. Frühlingszwiebel waschen, trockentupfen und grob schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Alle Zutaten mit den Gewürzen und Backpulver in einen Mixer geben und mit 100 ml Wasser zu einer feinen Masse mixen. Nach Bedarf Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Falafel mit Hilfe eines Eislöffels portionieren und mit den Händen zu Bällchen formen. Pflanzenöl in einer Fritteuse erhitzen und die Falafel darin goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pfannenbrot:

Joghurt, Mehl und Backpulver mit einer kräftigen Prise Salz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Ggf. mit etwas Mehl nacharbeiten. Teig ausrollen und 2 Pfannenbrote formen. Pfanne ohne Öl erhitzen und die Brote darin goldbraun von beiden Seiten backen. Butter in einem Topf schmelzen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in die Butter drücken. Petersilie waschen, trockenwedeln, fein schneiden und ebenfalls in die Butter geben. Fertig gebackene Brote mit der flüssigen Butter einpinseln.

Muhammara:

Paprika waschen, trockentupfen, vierteln und von Kernen und Trennhäuten befreien. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Paprika mit dem Knoblauch auf ein Backblech legen und für 20 Minuten im Ofen garen, bis sich die Haut der Paprika anfängt zu lösen. Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Paprika und Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Schale entfernen.

Orange heiß abspülen, Schale reiben und auffangen. Anschließend halbieren, Saft auspressen und ebenfalls auffangen. Paprika, Knoblauch, Orangenabrieb und -saft mit Paprikapulver, Chiliflocken, Petersilie und Walnusskernen in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat:

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Granatapfel halbieren. Eine Hälfte auspressen, Saft auffangen und für das Dressing verwenden. Aus der anderen Hälfte die Kerne lösen und von den weißen Trennhäuten befreien. Granatapfel und Salat miteinander vermengen. Zum Servieren Feta über dem Salat zerbröseln.

Dressing:

Von der Zitrone 1 EL Saft auspressen. Zitronensaft mit den restlichen Zutaten und dem Granatapfelsaft zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing erst kurz vor dem Servieren zum Salat geben.

Rezept: Valentina Rendo

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.08.2023

Episode: Levante Küche