Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe:
- 1 Liter Brühe (2/3 Hühnerbrühe und 1/3 Kalbsfonds)
- 1,5 kg Suppenhuhn
- 1 Bund Suppengrün
- Stiele von Petersilie und anderen Kräutern
- falls vorhanden Zwiebel mit Schale
- Knoblauchzehe mit Schale
- Lorbeerblatt
- Nelken
- TL Korianderkörner
- TL weiße Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- kleines Stück Sternanis
- kleines Stück Ingwer
- 2 TL Salz
Für die Semmelklößchen:
- 50 g Semmelbrösel oder Paniermehl
- 25 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Zucker
Für die Fertigstellung:
Für 1 Liter Brühe:
500 g ausgelöste Erbsen (oder tiefgefrorene, falls keine frischen Erbsen zu kaufen sind)
Zubereitung
Brühe:
Das Huhn etwas zerteilen, in einen großen Topf mit allen Zutaten geben. Dann mit Wasser auffüllen, bis das Kochgut bedeckt ist. Die Brühe aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme 2 Stunden oder länger köcheln lassen. Die Brühe über einem feinmaschigen Sieb abseihen.
Tipp:
Wenn man ein noch relativ junges Huhn gekauft hat, kann man nach ca. 30 Minuten die Brüste auslösen und anderweitig verwenden. Ebenso nach weiteren 30 Minuten die Schenkel.
Semmelklößchen:
Die Butter etwas erwärmen und sahnig rühren. Ei und Semmelbrösel sowie die Gewürze dazugeben und verrühren. Im Kühlschrank etwas ruhen lassen. Der Klößchen-Teig kann auch schon einige Stunden vorher zubereitet werden. In einem Topf mit kochendem Wasser einen Probekloß zubereiten. Zerfällt er nicht, können die Klößchen mit den frischen Erbsen in die Suppe.
Fertigstellung:
Brühe aufkochen lassen. Erst die Erbsen und dann die Klößchen in die kochende Brühe geben. Die Suppe sollte bei offenem Deckel 5 Minuten
köcheln.
Rezept: Brigitte Eberle
Quelle: Koch's anders vom 15.09.2020
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Erbsen-Kaltschale mit Melone | Ali Güngörmüş
- Gefüllte Weinblätter | Brigitte Eberle
- Gefülltes Kraut mit Weißwein-Sauce | Brigitte Eberle
- Kalbfleisch-Frikadelle im Spitzkohlmantel mit Ofen-Kartoffeln und Senf-Vinaigrette | Ali Güngörmüş