Nelson Müller | Ravioli mit Steinpilzen und Bergkäse-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

3 Eier
300 g Semola
Semola zum Arbeiten
1 Prise gemahlener Kurkuma
1 Prise Salz

Für die Füllung:

4 – 5 EL Ricotta
Salz
Pfeffer

Für die Fertigstellung:

1 Ei
1 EL Butter Semola
Salz
Pfeffer

Für die Pilze:

6 – 8 Steinpilze
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Käse-Sauce:

30 – 50 g Bergkäse
100 – 150 ml Sahne
200 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Nudelteig:

Semola in eine Schüssel geben. Mit Salz und Kurkuma vermengen, dann eine Mulde bilden. Eier in diese Mulde hineinschlagen und alles zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nudelteig aus der Folie wickeln. Etwas plattdrücken und mit Semola bestreuen. Mithilfe einer Nudelmaschine dünne Teigbahnen ausrollen.

Füllung:

Ricotta in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Fertigstellung:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ordentlich salzen. Ei in einer Schale verquirlen. Arbeitsfläche mit Semola bestreuen, Teigbahnen auslegen und mit Ei einstreichen. Mit der stumpfen Rückseite eines runden Ausstechers Ravioli „vorzeichnen“, dann auf jeden Teigkreis ein Häufchen Füllung geben. Eine 2. Teigbahn darüberlegen. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen ist. Teig andrücken und mit dem runden Ausstecher Ravioli ausstechen. Rand zusammendrücken und die fertig geformten Ravioli bis zum Garen auf ein mit Semola bestreutes Backblech legen.

Ravioli in siedendem Salzwasser al dente garen. Fertige Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser direkt in eine Pfanne geben (inklusive etwas Kochwasser). Butter hinzugeben und Ravioli schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:

Ravioli lassen sich nach der Herstellung gut einfrieren. Werden sie nämlich nach dem Einfrieren gekocht, bleiben sie noch besser in Form.

Sauce:

Weißwein in einen Topf geben und reduzieren lassen. Sahne hinzugeben und erneut aufkochen lassen. Käse je nach Geschmack direkt in die Sauce reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wichtig ist, dass man die Sauce dann nicht mehr kochen lässt und sie nur noch leicht erwärmt.