Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 8 Lammkoteletts mit geputztem Knochen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Butter:
- 100 g weiche Butter
- 50 g Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Orange, davon Abrieb
- 8 Basilikumblätter
- 1 Prise Zucker
Für das Auberginen-Tatar:
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 TL Paprikamark
- 2 Zweige Blattpetersilie
- 1 TL geräuchertes
- Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Gurken:
- 1 Schlangengurke
- 50 g Joghurt, 10% Fett
- 1 TL Harissapaste
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lamm:
Rosmarin fein hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin,
Olivenöl und Knoblauch marinieren. Auf einem Grill rosa grillen.
Butter:
Butter schaumig schlagen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Orangenschale
abreiben. Knoblauch abziehen und reiben. Basilikum fein hacken. Butter mit Orangenabrieb, Tomatenmark, Knoblauch und Basilikum abschmecken. Die Tomatenbutter kann zu einer Rolle eingedreht oder
als kleine Röschen aufdressiert werden.
Tatar:
Aubergine halbieren, die Schnittfläche kreuzartig einritzen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten im Backofen schmoren, anschließend das Fruchtfleisch herauskratzen und fein hacken. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln.
Petersilie hacken. Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen und reiben. Aubergine mit Zwiebel, Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Knoblauch, Paprikamark und Petersilie anmachen
und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurken:
Schlangengurke schälen, dann mit dem
Sparschäler immer weiter schälen, sodass lange Gurkenstreifen entstehen. Diese salzen und kurz schwitzen lassen. Anschließend sanft ausdrücken und mit Joghurt und Harissapaste verrühren. Gut
gekühlt servieren.
Zusatz-Zutaten von Thomas: Getrocknete Tomaten
Die getrockneten Tomaten hackte Thomas klein und rührte sie in die Tomatenbutter.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2023
Episode: Finale
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