Zutaten für 2 Personen
Für die Hackbällchen:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- ½ altbackenes helles Brötchen
- 1 Ei
- 1 EL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für Tomatensugo:
- 2 Dosen Kirschtomaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Limette, davon Saft
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
Für Feta-Kartoffel-Espuma:
- 2 Kartoffeln, mehligkochend
- 75 g Fetakäse
- 120 g Frischkäse
- Muskatnuss
- Salz
Garnitur:
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Petersilie
Zubereitung
Espuma:
Kartoffeln schälen und gewürfelt in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Abgießen und Wasser auffangen. Kartoffeln mit
Frischkäse, Feta und etwas Kartoffelwasser pürieren. Je nach Konsistenz mehr Wasser hinzufügen, bis alles geschmeidig glatt ist. Mit Muskat und Salz abschmecken und durch ein feines Sieb
passieren. In einen Syphon füllen (ggf. nochmal etwas Kartoffelwasser dazugeben) und auf Teller sprühen.
Hackbällchen:
Brötchen mit Wasser einweichen, ausdrücken und mit Hackfleisch und Ei vermischen. Mit Paprika,
Salz und Pfeffer abschmecken und zu kleinen Hackbällchen formen.
Sugo:
Schalotten abziehen, würfeln und in einer Pfanne mit Öl andünsten.
Knoblauch quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten zu den Schalotten geben. Tomaten dazugeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und etwas einköcheln lassen. Knoblauch herausnehmen und
nach Belieben die angedünsteten Knoblauchzehen in den Sugo drücken. Alles pürieren. Limette halbieren und auspressen. Sugo mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann die
Hackbällchen für 5 Minuten darin köcheln lassen.
Anrichten:
Hackbällchen mit Tomatensugo in einen tiefen
Teller geben und Feta-Kartoffel-Espuma rundherum sprühen. Mit Kräutern garnieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.09.2023
Episode: Griechische Küche – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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