Zutaten für 2 Personen
Für das Hähnchen:
- 2 Hähnchenbrustfilets à 200 g, ohne Haut
- 250 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
- 300 g Limetten, davon Saft
- 50 g Butter
- 30 g glatte Petersilie
- 30 g Basilikum
- 50 g Kürbiskerne
- 10 g Meersalzflocken
- 60 ml natives Olivenöl
Für das Püree:
- 2 Knollensellerie
- 60 g Butter
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g Kokosraspel
- 10 g Meersalzflocken
Für den Radicchio:
- 1 Radicchio
- 100 g kernige Haferflocken
- 100 ml Rotwein
- 30 ml dunkler Balsamicoessig
- 100 ml Gemüsefond
- 10 g Meersalz-Flocken
- 30 g Zucker
- 1 g Bourbon-Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Hähnchen:
Basilikum und Petersilie fein schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken und mit Olivenöl, Petersilie und Basilikum
vermengen und mit Meersalz abschmecken. Hähnchenbrust damit marinieren, mit Butterflocken belegen, auf ein Backblech legen und ca. 20 – 25 Minuten im Backofen garen. Limetten halbieren und
auspressen. Hähnchen aus dem Ofen nehmen und mit Limettensaft beträufeln. Kürbiskerne rösten und als Garnitur verwenden.
Püree:
Sellerie schälen und klein schneiden. In gesalzenem Wasser weichkochen, abgießen und mit Butter, Kokosmilch und
Kokosflocken fein pürieren. Mit Meersalz abschmecken.
Radicchio:
Radicchio putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Haferflocken auf ein Backblech geben und im Ofen 5 Minuten trocken rösten und als Garnitur verwenden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Rotwein, Balsamicoessig und Gemüsefond ablöschen. Radicchio dazugeben und aufkochen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Radicchioblätter samt Sud zum Servieren warm stellen.
Anrichten:
Püree mittig auf Teller streichen, Hähnchenbrust schräg tranchiert
ansetzen. Radicchio und getrocknete Tomaten daneben geben.
Rezept: Samira
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.09.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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