Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 200 g Pfifferlinge
- 2 Knoblauchzehen
- 125 g Ricotta
- 100 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 1 Bund Thymian
- 1 EL dunklen Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- Mehl
- Salz
Für die Butter:
- 1 Bund Salbei
- 150 – 200 g Butter
Für die Garnitur:
50 g Parmesan
Zubereitung
Teig:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die
Mitte eine Mulde hineindrücken. Eier hineinschlagen und Olivenöl und Salz dazugeben. Mit einer Gabel die Eier mit dem Mehl vermischen. Dann mit den Händen kneten, bis ein homogener, fester Teig
entstanden ist. Eventuell 2 EL Wasser dazugeben. Den Nudelteig zu einer Kugel rollen, in eine Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten lang ruhen lassen.
Füllung:
Pilze putzen und klein würfeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Knoblauch abziehen, fein hacken und ca. 1 Minute lang in der Butter braten. Pilze dazugeben. Nach 2 Minuten Thymian und Balsamico dazugeben. Weitere 3 Minuten lang braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und komplett auskühlen lassen. Parmesan reiben. Abgekühlte Pilz-Mischung, Parmesan, Salz und Pfeffer unter den Ricotta mischen.
Tipp:
Die Füllung sollte unbedingt gut abgekühlt sein, bevor man sie auf den Nudelteig gibt und diesen verschließt. Ist die Füllung zu warm, können die Ravioli reißen.
Fertigstellung:
Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Kreise ausstechen. In die Mitte ca. 1 EL Füllung geben. Den Rand mit etwas Wasser einstreichen. Einen 2. Kreis drauflegen und am Rand festdrücken. Darauf achten, dass so wenig wie möglich Luft drinbleibt. Den Rand mit einer Gabel leicht festdrücken. Die Ravioli mit einem Tuch abdecken, bis sie gekocht werden. Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ravioli ca. 3 – 4 Minuten lang kochen. Abseihen.
Butter:
Nussbutter herstellen, Salbei hinzugeben und in der Butter ziehen lassen.
Anrichten:
Die gekochten Ravioli auf Teller aufteilen, braune Butter darüber
träufeln. Parmesan reiben und über die Ravioli geben.
Rezept: Tanja Kollischan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.09.2023
Episode: Aus dem Wald
Rezept-Bild: siehe PDF
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