In Ungarn würde man zum Anbraten unbedingt Schweineschmalz verwenden, denn der Dreiklang Zwiebel, Paprika und Schmalz ist die Basis der Küche. Man kann stattdessen aber getrost auch ein gutes, eher neutrales Öl verwenden, selbst Butter wäre kein Fehler.
Zutaten für 4 – 6 Personen
- 1 kg Kartoffeln
- 500 g Zwiebeln
- 500 g helle Paprika
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl
- 1 gehäufter EL süßes Paprikapulver (Delikatesspaprika)
- 5 Debreziner (scharfe, knoblauchgewürzte, ungarische Würste) oder Chorizo (knoblauchwürzige, spanische Würste)
- 1,5 Liter Brühe
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1 TL Kümmel
- Rosenpaprika, scharf
- 200 g saure Sahne
- glatte Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln. Knoblauch würfeln, Kartoffeln in Würfel schneiden. In einem großen, breiten Topf Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Dabei sorgfältig rühren, damit alles vom Öl überzogen wird. Paprikapulver darüber stäuben, alles umwenden und rühren, bis es gleichmäßig alles rot eingefärbt hat. Dabei ist wichtig, dass der Topf vom Herd gezogen wird. Das Paprikapulver darf nicht zu stark geröstet werden, sonst schmeckt es bitter!
Paprika entkernen und in dünne Ringe hobeln. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Beides unter die Kartoffeln mischen. Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Rosenpaprika würzen. Zugedeckt leise etwa ½ – 1 Stunde garziehen lassen.
Die saure Sahne in den Topf rühren, gehackte Petersilie darüber streuen und heiß in tiefen Tellern servieren.
Tipp:
Die Knoblauchwurst darf auf keinen Fall bereits getrocknet, sondern sollte frisch und noch weich sein. Getrocknete Wurst wird beim Kochen nämlich hart.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 24.01.1997
Episode: Heißgeliebt: Eintöpfe – deftig und scharf!
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