Kichererbsen müssen lange eingeweicht werden, am besten 2 Tage. Und auch dann brauchen sie immer noch ewig, bis sie wirklich weich sind – zwischen 2 und 4 Stunden. Sie dürfen nur auf sanftem Feuer ziehen, niemals sprudelnd kochen, sonst bleiben sie hart. Italienische Hausfrauen schwören darauf, dass ein Löffel Bicarbonat (also Backpulver) im Kochwasser die Kochzeit verkürzen hilft - schaden tut er in keinem Fall!
Zutaten für 6 Personen
- 250 g Kichererbsen
- 2 Liter Wasser
- 1 Sträußchen Thymian
- 1 kg Lammfleisch mit Knochen (Hals, Rippen, Schulter)
- 2 – 3 EL Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- 2 große Zwiebeln
- 4 – 5 Knoblauchzehen
- 1 schöne Fenchelknolle
- 3 – 4 getrocknete Chilischoten
- 1,5 Liter Brühe oder Wasser
- 200 g dicke, kurze Nüdelchen (z.B. Riebele, Ditalini, Sternchennudeln)
- frisch geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Kichererbsen 2 Tage und Nächte in reichlich Wasser einweichen. Mit frischem Wasser aufsetzen, salzen und Thymian zufügen. Langsam zum Kochen bringen, dann unter dem Siedepunkt langsam mindestens 4 Stunden lang garen.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Gehackte Rosmarinnadeln und die ganzen Chilischoten dazu streuen. Sie sollen das Öl parfümieren. Das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel zufügen. Mit Brühe oder Wasser bedecken und auf mildem Feuer garziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit die Nüdelchen im Kochsud je nach Sorte zwischen 7 und 12 Minuten garen.
Das Fleisch zusammen mit 2/3 der Kichererbsen zufügen. Die restlichen Kichererbsen in etwas von ihrem Kochsud pürieren und den Eintopf damit andicken. Der Löffel sollte darin stehen!
Tipp:
Die Gäste bestreuen sich ihre Portion mit frisch geriebenem Parmesan und würzen mit einem Schuss aromatischem Olivenöl. Wer mag, sogar mit einem Tropfen Tabasco.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 24.01.1997
Episode: Heißgeliebt: Eintöpfe – deftig und scharf!
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