Zutaten für 6 Personen
- 500 g weiße Bohnen
- 500 g Auberginen
- 500 g Tomaten (oder 1 Paket Tomatenfleisch)
- 1 kg Schweineschulter
- 1 TL Salz
- 4 – 5 Lorbeerblätter
- 2 EL Öl
- 2 große Zwiebeln
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 2 – 4 frische Chilis nach Geschmack
- 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ca. 1 Liter Brühe
- Petersilie oder Koriandergrün
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bohnen schon am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Anderntags mit frischem Wasser bedeckt langsam zum Kochen bringen, salzen, Lorbeerblätter zufügen. Unterhalb des Siedepunkts garziehen lassen. Je nach Alter und Sorte
bis zu 2 – 3 Stunden.
Inzwischen das Fleisch in Würfel von ca. 3 cm Kantenlänge schneiden. In einem breiten, flachen Topf, der ihnen viel Bodenkontakt bietet, im heißen Öl scharf anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwer sowie die entkernten, fein geschnittenen Chilis zufügen. Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den gehäuteten, entkernten und grob gehackten Tomaten in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit Brühe bedecken. Zugedeckt auf sanftem Feuer etwa 1 Stunde garziehen lassen.
Schließlich ein Drittel der Bohnen mit etwas Kochsud im Mixer pürieren. Zusammen mit den ganzen Bohnen in den Fleischtopf füllen. Alles gut mischen, kräftig abschmecken und mit reichlich Grünzeug vermischt servieren.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 24.01.1997
Episode: Heißgeliebt: Eintöpfe – deftig und scharf!
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