Zutaten für 2 Personen
Für die Klopse:
- 300 g Rehhackfleisch
- 1 Ei
- 2 TL Kapern
- 1 TL Sardellenpaste
- 100 g Semmelbrösel
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 500 ml Rinderfond
- 5 Wacholderbeeren
- 3 getrocknete Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL gemahlener Piment
- 1 TL gemahlene Koriandersaat
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zimtpulver
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Weißwein-Sauce:
- 200 ml Weißwein
- 2 Schalotten
- 100 ml französischer Wermut
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Butter
- 50 g kalte Butter
- 2 TL Kapern
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für den Reis:
- 200 g Schwarzer Reis
- Salz
Für die Garnitur:
Kresse
Zubereitung
Klopse:
Rehhackfleisch mit Senf, Ei, Kapern, Sardellenpaste und Semmelbrösel mischen und gut durchkneten. Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Piment, Koriander, Knoblauch, Zimt und Thymian im Mörser mahlen. Salz und Pfeffer dazugeben und die Rehackmasse mit der Gewürz-Mischung vermengen. Daraus kleine Bällchen formen und diese in einem Topf mit Fond knapp bedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Klopse entnehmen, den übrigen Fond durch ein Sieb gießen und aufheben.
Sauce:
Schalotten abziehen, fein würfeln und leicht in einem Topf in Butter anschwitzen. Wermut, Weißwein und 200 ml von dem aufgehobenen Fond der Klopse dazugeben und um die Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb passieren, Crème fraîche hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter mit dem Pürierstab untermontieren, so dass eine leichte Bindung entsteht. Kapern zugeben und anrichten.
Reis:
Reis in 450 ml Wasser kochen, bis das Wasser verkocht ist. Mit Salz würzen.
Garnitur:
Kresse als Garnitur
verwenden.
Rezept: Christine Dietrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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