Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- 3 Stangen Staudensellerie
- ½ Kopf Eisbergsalat
- 3 Stückchen Handkäse mit Kümmel
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 30 g Parmesan
- 200 g Saure Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Anchovi
- 2 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 75 °C Dampfgaren einstellen.
Salat:
Hähnchenbrust direkt auf den Backofenrost legen und im Dampfgarer schonend für etwa 15 Minuten garen. Anschließend in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Handkäse in feine Scheiben schneiden. Sellerie waschen, Enden entfernen und Fäden bei Bedarf ziehen. In feine Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Eisbergsalat waschen und fein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Hähnchen in Streifen
schneiden und mit in den Salat geben.
Dressing:
Parmesan reiben. Saure Sahne mit geriebenem Parmesan und Weißweinessig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, fein reiben und unterrühren. Anchovi fein hacken und ebenfalls dazugeben. Dressing über den Salat geben und alles miteinander vermischen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.10.2023
Episode: Federvieh – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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