Zutaten für 2 Personen
Für die Eier:
6 Eier, Kl. M
Für die Senf-Sauce:
- 500 ml Sahne
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL grobkörniger Senf
- 50 g Weizenmehl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- 300 g Knollensellerie
- 100 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Zitrone, Abrieb
- 150 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für Rote-Bete-Salat:
- 250 g vorgekochte Rote Bete
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Feta
- 1 TL Honig
- 1 EL Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Eier:
Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 7 – 10 Minuten kochen (je nach Wunsch des Gargrades).
Sauce:
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, nicht braun werden lassen. Zucker und Mehl in die geschmolzene Butter geben und verrühren, ebenfalls nicht braun werden lassen. Milch und Sahne miteinander vermischen und Stück für Stück der Mehlschwitze unterrühren. Ist das Milch-Sahne-Gemisch vollständig eingerührt, alles einmal aufkochen, für 2 – 3 Minuten köcheln lassen und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Konsistenz zu
dickflüssig, kann diese mit noch etwas Milch angepasst
werden.
Püree:
Sellerie und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn alles weich gekocht ist kurz anstampfen und die Masse in einen Mixer geben. Zitronenschale abreiben. Sahne und Zitronenabrieb zum Püree geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles ordentlich im Mixer zu einer Art Mousse verarbeiten.
Salat:
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel von der Wurzel befreien und in deine Ringe schneiden. Öl, Balsamicoessig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete auf Teller verteilen, Dressing und Frühlingszwiebel darüber geben. Feta klein schneiden und darüber streuen.
Garnitur:
Schnittlauch klein schneiden.
Rezept: René Feldmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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