Zutaten für 2 Personen
Für die Tagliatelle:
- 300 g Semola
- Semola für die Arbeitsfläche
- 3 Eier
- ½ TL Kurkuma
- Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
Für die Gemüse-Bolognese:
- 400 g geschälte Tomaten, aus der Dose
- 2 Karotten
- 1 Knollensellerie
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 100 g kalte Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsefond
- 20 ml Rotwein
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL gerebelter Oregano
- 1 EL gerebelter Thymian
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
70 g Parmesan
Zubereitung
Tagliatelle:
Semola und Eier mit einer Prise Salz, etwas geriebener Muskatnuss, Olivenöl und Kurkuma vermengen. Zu einem Teig kneten, dann in Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und in der Kühlung kurz ruhen lassen. Teig per Nudelmaschine ausrollen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser al dente kochen.
Bolognese:
Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Paprika und Chili waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und würfeln. Zucchini waschen, Enden entfernen und würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. Karotten, Sellerie, Paprika, Knoblauch und Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Zucchini und Chili dazugeben und mit dünsten. Mit Tomatenmark tomatisieren, mit Rotwein ablöschen. Geschälte Tomaten zerdrücken und samt Saft in die Pfanne geben. Gemüsefond angießen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz vor dem Servieren Oregano, Rosmarin und Thymian dazugeben und nochmal aufkochen lassen. Mit kalter Butter aufmontieren.
Garnitur:
Parmesan grob hobeln und über die fertige
Bolognese geben.
Rezept: Volker Bettin
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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