Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g griffiges Mehl, Rosenmehl/Spätzlemehl
- Salz
Für die Käsefüllung:
- 1 Schalotte
- 40 g Ricotta
- 30 g Gorgonzola
- 10 g Parmesan
Für die Pilzfüllung:
- 120 g braune Champignons
- 1 Schalotte
- 10 g Parmesan
- 75 ml Sahne
- 50 g Crème fraîche
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomatenfüllung:
- 15 g getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Mascarpone
- 25 g Parmesan
Für die Salbeibutter:
- 100 g Butter
- 1 Zweig Salbei
- Parmesan
Für die Ravioli:
- Mehl
- Salz
Für den Salat:
- 125 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 1 EL Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- Parmesan
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Basilikum
- Parmesan
Zubereitung
Teig:
Mehl, 100 ml Wasser und Salz in der Küchenmaschine kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Salzwasser im großen Topf zum Kochen bringen.
Käsefüllung:
Käse reiben. Schalotte abziehen und klein würfeln. Alle Zutaten gut vermengen.
Pilzfüllung:
Pilze putzen und klein würfeln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Pilze dazugeben. Bei nicht zu starker Hitze mitdünsten. Sollte Flüssigkeit austreten, diese wieder komplett wegreduzieren lassen. Muskatnussabrieb, Salz und Pfeffer dazugeben und Sahne angießen. Hitze reduzieren und die Crème fraîche einrühren. Die Masse in ein hohes Gefäß umfüllen und mit dem Pürierstab pürieren. Parmesan reiben und Petersilie feinhacken. Petersilie und den Parmesan unterheben und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatenfüllung:
Parmesan reiben. Getrockneten Tomaten kleinschneiden oder hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Salbeibutter:
Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und 2 EL gehackten Salbei einrühren. 5 Minuten erhitzen, auf die Seite stellen und warm halten. Zum Servieren mit Parmesan bestreuen.
Ravioli:
Teig mit der Nudelmaschine dünn auswalzen und ausstechen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die eine Ravioli Hälfte ca. einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder mit wenig Wasser bestreichen und die Füllung zudecken. Damit sich die Ravioli nicht öffnen, einfach mit der Gabel die Ränder etwas festdrücken. Ravioli ca. 3 Minuten im Salzwasser kochen, anschließend in der Salbeibutter schwenken und damit anrichten.
Salat:
Rucola Salat mit kaltem Wasser waschen und auf Küchenpapier trocknen. Anschließend in eine Salatschüssel geben. Mit Olivenöl und Balsamico Essig vermengen. Pinienkerne in eine heiße Pfanne geben, goldbraun rösten und in die Salatschüssel dazugeben. Frisch geriebenen Parmesankäse oben drauf. Alles nochmal mit einander kurz mischen.
Garnitur:
Basilikumblätter abzupfen und als Garnitur verwenden. Parmesan reiben und über den Ravioli verteilen.
Rezept: Dieter Schmidt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.11.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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