Zutaten für 2 Personen
Für den Falschen Hasen:
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 2 Zwiebeln
- 100 g Kapern
- 4 Eier, Größe S
- 4 Eier Größe M
- 100 ml Milch
- Butter, zum Braten
- ½ Bund Schnittlauch
- Panko
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für Erbsen-Möhren-Gemüse:
- 300 g TK-Erbsen
- 3 Möhren
- Sahne
- 400 ml Hühnerfond
- 50 g glatte Petersilie
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für Kartoffelstampf:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Butter
- 200 ml Milch
- 300 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
Für die Garnitur:
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Falscher Hase:
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen in Milch einlegen, ausdrücken und zum Fleisch geben. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Kapern ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen und mit den Kapern zur Hackfleischmasse geben. Schnittlauch hacken und zum Hackfleisch geben.
Die Eier in Größe S ca. 5 – 7 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken und pellen.
Aus der Hackfleischmasse einen großen Ball formen und eine kleine Mulde hineindrücken. In diese Mulde vorsichtig das Ei hineinlegen und mit restlicher Fleischmasse umschließen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Panko aufstellen. Hackfleischbälle erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in Panko wälzen. In einer 180 °C heißen Fritteuse goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüse:
Möhren schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Möhren in etwas Butter anschwitzen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Hühnerfond ablöschen. Möhren köcheln lassen, bis sie gar sind. Erbsen zu den Möhren geben und etwas mitköcheln lassen. Mit Sahne und gehackter Petersilie verfeinern.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Milch, Sahne und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Weiche Kartoffeln abgießen und stampfen. Milch-Sahne-Butter-Mischung nach Bedarf dazugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Garnitur:
Das Gericht mit
Schnittlauch garnieren.
Rezept: Richard Decker
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.11.2023
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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