Küchenschlacht | Südtiroler Knödeltris mit Nussbutter

Zutaten für 2 Personen

Für die Knödel-Grundmasse:

• 200 g Bäckertoast/altbackenes Brötchen
• 60 g Zwiebel
• 2,5 Eier
• 30 g Butter
• 100 ml Milch
• 100 g Quark
• ca. 50 g Mehl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Rote-Bete-Knödel:

• 50 g vorgegarte, vakuumierte Rote Bete
• Aceto Balsamico
• 1 Zweig Koriander
• 1 Zweig Salbei
• 1 TL Kümmelsamen
• Salz
• Pfeffer

Für Spinat-Knödel: 

• 125 g TK-Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone, davon Abrieb
• 1 Zweig Petersilie
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für Käse-Knödel:

• 25 g Fontina
• 25 g Gruyère
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Für die Nussbutter: 

100 – 150 g Butter

Für die Garnitur:

30 g Parmesan

Zubereitung

Knödel-Grundmasse: 

Das Brot in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein hacken und in Butter dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit etwas Milch ablöschen und mit dem Quark über die Brötchenwürfel geben. Eier hinzufügen, gründlich vermischen, dann nach und nach das Mehl einarbeiten. Es sollte eine gut zusammenhaltende Masse entstehen. Sollte die Masse zu trocken sein, weitere Milch zugeben. Sollte die Masse zu dünn/weich sein, etwas mehr Mehl einarbeiten.

Masse gleichmäßig auf 3 Schüsseln aufteilen.

Rote-Bete-Knödel:

Koriander und Salbei fein hacken. Rote Bete pürieren und mit Koriander, Salbei, Kümmel und Aceto Balsamico mit einem Teil der Grundmasse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Salzwasser je nach Größe 6 – 15 Minuten garen.

Spinat-Knödel:

Spinat kochen, abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch abziehen, eine Zehe beiseitelegen, andere Zehe fein hacken. In etwas Öl glasig anschwitzen. Spinat zugeben, im Anschluss im Mixer pürieren. Die Spinatmasse mit dem 2. Teil der Grundmasse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Salzwasser je nach Größe 6 – 15 Minuten garen.

2. Knoblauchzehe fein hacken. Zitrone heiß abspülen und Schale abreiben. Petersilien fein hacken. Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch vermengen und vor dem Servieren über den Knödel geben.

Käse-Knödel:

Schnittlauch fein schneiden. Fontina und Gruyère zerkleinern. Schnittlauch und Käse mit dem 3. Teil der Grundmasse vermengen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und in Salzwasser je nach Größe 6 – 15 Minuten garen.

Nussbutter:

Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie die gewünschte Farbe erreicht bzw. zur Nussbutter wird.

Garnitur:

Parmesan reiben und Knödel damit garnieren.

Rezept: Jennifer Schönrock

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.11.2023

Episode: Kindheitserinnerungen

Rezept-Bild: siehe PDF 

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