Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch im Bierteig:
- 200 g Kabeljaufilet, ohne Haut und Gräten
- 200 g Karpfenfilet, ohne Haut und Gräten
- 1 Zitrone, davon Saft
- 500 ml helles Bier
- 500 g Mehl
- Mehl zum Mehlieren
- Salz
- Pfeffer
Für den Rotkohl-Salat:
- 300 g Rotkohl
- 50 ml Himbeeressig
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 – 2 TL Lebkuchengewürz
- Zucker
- Salz
Für die Kartoffelecken:
- 500 g Drillinge
- 100 ml Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Remoulade:
- 2 – 3 Gewürzgurken
- 2 – 3 EL Gewürzgurkenwasser
- 2 – 3 EL Kapern
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 Ei, Größe M
- 200 g Joghurt
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Senf
- 50 g Dill
- 50 g Petersilie
- 200 ml neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 1 Zweig Dill
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fisch:
Zitronensaft auspressen. Mehl mit Bier, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in Mehl wälzen und dann durch den Bierteig ziehen. Fisch in der Fritteuse bei 180 °C ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
Rotkohl putzen und in feine Scheiben Hobeln. Mit Zucker, Salz, Himbeeressig und Lebkuchengewürz marinieren und gut durchkneten. Einige Minuten durchziehen lassen und erneut mit Zucker und Salz abschmecken. Petersilie fein schneiden und unter den Salat heben.
Kartoffelecken:
Drillinge waschen, halbieren, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C 20 – 25 Minuten im Backofen backen.
Remoulade:
Ei mit Senf in einen hohen Becher geben. Öl direkt darauf gießen. Dann den Stabmixer auf den Boden des Bechers stellen, einschalten und eine Mayonnaise herstellen. Zitronensaft auspressen. Mayonnaise, Joghurt und Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Gewürzgurken, Kapern, Dill und Petersilie in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten mit dem Mayonnaisen-Gemisch verrühren. Mit Gewürzgurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Das Gericht mit Zitronenabrieb und
Dillspitzen verfeinern.
Rezept: Richard Decker
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.11.2023
Episode: Ummantelt
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: