Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 250 g Kalbshackfleisch
- 100 g Laugenbrezen
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 115 ml Milch
- 4 Zweige Blattpetersilie
- 4 Zweige Thymian
- 2 – 3 EL Semmelbrösel
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 ml Milch
- 40 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Karotten:
- 250 g junge Möhren mit Grün
- 10 g Butter
- 100 ml Gemüsefond
- Zucker
- Salz
Zubereitung
Frikadellen:
Blätter von den Petersilienstielen zupfen und fein schneiden. Laugenbrezen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen und 1,5 EL fein hacken. Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen, mit Milch ablöschen, aufkochen, über die Brezen-Scheiben gießen und vermengen. Kalbshack zur Brezenmasse geben, Ei und fein geschnittene Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn nötig, Semmelbrösel einarbeiten.
Die fertige Masse zu 6 – 8 Pflanzerl formen und in einer großen Pfanne mit wenig Pflanzenöl langsam ringsum anbraten.
Butter darin aufschäumen lassen, gehackten Thymian und etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und Salz hinzugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Kartoffeln abseihen und pellen. Milch und Butter in einem Topf leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nun die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch-Butter-Mischung unterrühren. Den Stampf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Karotten:
Möhren so putzen und schälen, dass noch ein kleines Stück vom Grün zu sehen bleibt. Butter mit Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. Möhren darin unter Wenden anschwitzen. Fond angießen. Bei geringer Hitze im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt.
Rezept: Florian Weingarth
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.11.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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