Zutaten für 2 Personen
Für den Orient-Fladen:
- 200 g Weizenmehl, Type 550
- 20 g Roggenmehl, Type 1150
- 40 g Trockenhefe
- 100 g getrocknete Datteln
- 200 g Crème fraîche
- 1 Rolle Honig-Ziegenfrischkäse
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Bund Minze
- 1 TL Zimt
- 1 TL Hirschhornsalz
- Salz
- Pfeffer
Für gebrannte Mandeln:
- 200 g ungeschälte Mandeln
- 200 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- ½ TL Zimt
Für Hot Orange Aperitivo:
- 3 Orangen
- 90 ml Bitter Aperitivo
- 300 ml süßer Weißwein
- 150 ml Orangensaft
- 30 ml Maracujasaft
- 4 Nelken
- 2 Zimtstange
- 60 g Zucker
Zubereitung
Einen Backofen auf 220 °C und einen weiteren auf 40 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
Fladen:
Weizenmehl, Roggenmehl und Trockenhefe gut vermischen. Hirschhornsalz mit einem Teelöffel Wasser vermischen. 150 ml lauwarmes Wasser mit der Hirschhornsalz-Mischung zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten. Ca. 15 Minuten bei 40 °C im Ofen gehen lassen.
Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zitronenabrieb vermischen und beiseitestellen. Frühlingszwiebel fein schneiden, Minze hacken. Dattel in Ringe schneiden und in einer Pfanne in etwas Wasser andünsten.
Teig nach der Ruhezeit zu einem Fladen formen und mit der Crème fraîche-Mischung bestreichen. Datteln und Ziegenfrischkäse auf dem Fladen verteilen. Das Ganze im 220 °C heißen Ofen backen. Mit Frühlingszwiebeln, Minze und etwas Zitronenabrieb garnieren.
Mandeln:
100 ml Wasser in eine beschichtete Pfanne geben. Zucker, Vanillezucker und Zimt einrühren und kurz aufkochen lassen. Dann die Mandeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Zucker vollständig karamellisiert. Sobald die Mandeln dunkel ummantelt sind, auf ein Backblech mit Backpapier schütten, verteilen und auskühlen lassen.
Orange Aperitivo:
Orangen in Scheiben schneiden. Weißwein, Orangensaft und Maracujasaft mit 50 g Zucker, Nelken, Zimtstangen und
Orangenscheiben erhitzen. Ganz kurz aufkochen und dann ziehen lassen. Anrichteglas am oberen Rand anfeuchten und den Rand in übrigem Zucker wälzen. Bitter Aperitivo in das Anrichteglas geben und eine Orangenscheibe hinzufügen. Vor dem Anrichten mit dem Heißgetränk aufgießen.
Rezept: Christine Lisku
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.11.2023
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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