Cornelia Poletto | Gewürzenten-Tee mit Gyoza - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Gewürzenten-Tee:

1 Entenkarkasse, klein gehackt, vom Vortag
50 ml Madeira
50 ml Sherry
400 ml Entenfond
1 Handvoll Kombualgen
1 Handvoll Bonitoflocken
1 TL Pimentkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Zimtblüten oder ½ Zimtstange
2 Kardamomkapseln
2 Gewürznelken
½ Vanilleschote
2 TL Darjeeling-Teeblätter
Salz
Pfeffer

Für die Gyoza-Füllung:

100 g Entenfleischreste, vom Vortag
2 EL Entenbraten-Sauce, vom Vortag
100 g Apfel-Rotkohlreste, vom Vortag
Salz
Pfeffer

Außerdem:

6 Gyoza-Teigblätter
50 g Buchenpilze
2 EL Entenbraten-Sauce, vom Vortag
Neutrales Öl

Zubereitung

Tee:

Madeira und Sherry in einen Topf geben, aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Entenkarkasse, Entenfond, Kombualge und Bonitoflocken zugeben, aufkochen lassen und alles auf ca. 400 ml einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Gewürze und Teeblätter in ein Teesieb geben, in den Sud hängen und und 2 – 3 Minuten ziehen lassen. „Ententee“ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gyoza:

Entenfleischreste fein schneiden. Apfelrotkohl fein hacken und beides vermischen. Mit der Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Teigblätter mit der Füllung füllen und verschließen. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl und ca. 1 cm hoch Wasser erhitzen. Gyoza nebeneinander, aber nicht zu eng, hineinsetzen. Den Deckel daraufsetzen und bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser verdampft ist. Kurz weiterbraten lassen, bis die Unterseite knusprig und goldgelb ist. Mit Entenbraten-Sauce glasieren.