Zutaten für 2 Personen
Für die Lebkuchen-Knödel:
- 300 g übrig gebliebene Lebkuchen, ohne Schokolade
- 50 g Dörrpflaumen
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 1 Ei
- 150 ml Milch
Für die Glühwein-Sauce:
- 250 ml Rotwein
- 2 – 3 EL übrig gebliebene Glühwein-Gewürzmischung
- Agar Agar, zum Andicken
Für Spekulatius-Crumble:
- 200 g übrig gebliebene Spekulatius und/oder andere Plätzchen
- 50 g Butter
- Zucker, nach Geschmack
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 getrocknete Aprikose
Zubereitung
Sauce:
Rotwein mit dem Gewürz einkochen. Dann bei niedriger Hitze Agar Agar hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
Knödel:
Pflaumen und Aprikosen klein schneiden. Milch erwärmen. Lebkuchen grob zerkleinern und locker mit Pflaumen, Aprikosen, Ei und Milch verkneten. Wasser zum Kochen bringen. Lebkuchen-Masse mit feuchten Händen zu Knödeln formen und im Wasser für 5 Minuten kochen. Wenn sie obenauf treiben, sind die Knödel fertig.
Crumble:
Spekulatius und Plätzchen zerbröseln. Mit Butter und Zucker bei niedriger Hitze in einer Pfanne vermengen und rösten. Die fertigen Knödel im Spekulatius-Crumble wälzen und mit Glühwein-Sauce servieren.
Garnitur:
Aprikose klein schneiden. Knödel mit Aprikose und Zitronenabrieb garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.12.2023
Episode: Profi-Küchenschlacht – Reste vom Feste
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Cornelia Poletto: Gewürzenten-Tee mit Gyoza
- Max Strohe: Ragù von der Gans mit Pappardelle und Plätzchen-Lebkuchen-Tiramisu
- Tarik Rose: Mit Rinder-Ragout gefüllte Frühlingsrolle, Rotkohl-Ingwer-Salat und Rotkohl-Creme
- Thomas Martin: Gröstl von Semmelklößen und Rehrücken mit Rotkohl-Salat und Gemüse-Vinaigrette