Tarik Rose | Mit Rinder-Ragout gefüllte Frühlingsrolle, Rotkohl-Ingwer-Salat, Rotkohl-Creme und Miso-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Frühlingsrolle:

400 g Rinderbratenreste, vom Vortag
200 ml Rinderbratensauce, vom Vortag
Große Blätter Frühlingsrollenteig
1 – 2 Schalotten
1 – 2 Knoblauchzehen
½ Chilischote
1 TL Ingwer
1 Zitrone, Abrieb
100 ml Sojasauce
1 Spritzer Fischsauce
1 – 2 TL Honig
1 – 2 Kafirlimettenblätter
1 – 2 Zweige Koriander
Öl zum Frittieren und Braten

Für den Rotkohl:

200 g gekochter Rotkohl, vom Vortag
¼ frischer Rotkohl, vom Vortag
1 Chilischote
1 EL Ingwer
2 EL Honig
½ Bund Koriander
3 EL heller Balsamicoessig
1 Spritzer Fischsauce
Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL Olivenöl
1 TL Salz

Für die Mayonnaise:

½ Chilischote
1 Zitrone, Saft
2 Eier
1 TL Senf
1 TL Misopaste
Honig, zum Abschmecken
100 – 200 ml neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 – 2 Zweige Koriander
1 TL schwarzer Sesam
1 TL weißer Sesam

Zubereitung

Frühlingsrolle:

Rinderbraten in 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer abziehen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Mit Bratensauce und Sojasauce ablöschen und einkochen. Etwas von der eingekochten Sauce abnehmen und angeklopftes Zitronengras zugeben. Leise köcheln lassen. Vor dem Servieren mit etwas fein geschnittenen Schalotten, Knoblauch und Koriander vermengen und als Dip servieren. Zur restlichen, eingekochten Sauce die Fleischwürfel dazugeben. Alles einkochen. Kafirlimettenblätter, Chili, Honig, Fischsauce und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Ein kompaktes Ragout kochen und dann kaltstellen.

Das Ragout in den Frühlingsrollenteig einrollen und ca. 5 Minuten vor dem Servieren in heißem Öl frittieren.

Rotkohl:

Essig in einen Topf geben und einreduzieren lassen. Den fertig gekochten Rotkohl mit etwas Ingwer, etwas Honig und

eingekochtem Essig zu einer Creme mixen. Ggf. mit Sojasauce abschmecken.

Den rohen Rotkohl fein schneiden und mit 2 EL eingekochtem Essig, Sesamöl, Salz, Honig, fein geschnittenen Ingwer, Olivenöl, etwas Chili, einen Spritzer Fischsauce und Korianderstielen marinieren.

Mayonnaise:

Eier trennen und Eigelb auffangen. Eigelb, Senf und Misopaste mit einem Spritzer Zitronensaft vermengen und mixen. Langsam Öl dazugeben und eine Mayonnaise herstellen. Mit Chili, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.