Zutaten für 2 Personen
Für das Ananas-Chutney:
- ½ Babyananas, ca. 150 g
- ¼ rote Chilischote
- 1 EL Ingwer
- 1 Limette, Saft
- 50 g Gelierzucker 1:1
Für den Kokos-Schaum:
- 2 Eier
- 75 ml Kokosmilch
- 2 – 3 EL Mandellikör
- 2 Blatt eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine
- 1 – 2 EL Kokospulver
- Chili
- Ingwer
- 25 g Zucker
Für die Garnitur:
- Kokosspäne
- Getrocknete Ananas-Chips
Zubereitung
Chutney:
Babyananas schälen und würfeln. Chili entkernen und würfeln. Ingwer schälen und würfeln. Limettenschale reiben, anschließend Saft auspressen und auffangen. Ananas und Gelierzucker, Chili und Ingwer vermengen und mit Limettenschale und -saft abschmecken. Anschließend kurz aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, da es leicht überkocht. Chutney im Kühlschrank auskühlen lassen.
Kokos-Schaum:
Ein Ei trennen und Eiweiß und Eigelb separat auffangen. Eiweiß mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Zwei Eigelb mit Zucker in eine Schüssel geben und auffschlagen. Likör
leicht erwärmen, Gelatine darin auflösen. Kokosmilch und Kokospulver unterrühren. Mischung im Kühlschrank oder auf Eis leicht (mindestens 30 Minuten) gelieren lassen. Eiweiß unterheben.
Anrichten:
Mandel-Colada in Gläser füllen, mit Kokosspäne und Ananas-Chips garnieren. Die Garnitur kurz mit einem Küchenbrenner goldbraun abflämmen.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.12.2023
Episode: Profi-Küchenschlacht – Silvester-Party
Rezept-Bild: siehe PDF
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