Mario Kotaska | Gebeizte Lachsforelle mit Rievkooche und Dip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Lachsforelle:

250 g Lachsforellenfilet, ohne Haut
2 Limetten, Abrieb & Saft
2 EL Honig
2 EL Sojasauce
2 EL mittelscharfer Senf
1 kleines Bund Schnittlauch
4 Zweige Dill
Pfeffer

Für die Rievkooche:

3 große Kartoffeln, mehligkochend
1 Schalotte
1 Ei
2 EL Haferflocken
Sonnenblumenöl
Muskatnuss
Salz

Für den Honig-Senf-Dip:

7 kleine Feldsalatröschen
5 Zweige Frisée
2 Blätter Radicchio
50 g körniger Frischkäse
75 ml Honig
125 g grober Senf
½ Bund Dill
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

50 g Lachsforellenkaviar

Zubereitung

Lachsforelle:

Lachsforellenfilet sashimi-artig in Tranchen schneiden und einzeln auf ein Backblech legen. Honig, Sojasauce und Senf vermischen und mit gehacktem Dill und Schnittlauch sowie Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Diese Marinade mit einem Pinsel auf die Lachsforellen-Tranchen auftragen und (wenn Zeit ist) im Kühlschrank ziehen lassen. Um den Garprozess zu beschleunigen mit Limettenabrieb und -saft etwas nachhelfen.

Rievkooche:

Kartoffeln schälen, auf der feinen Seite einer Vierkantreibe reiben und mit Salz und Muskatnuss verkneten. Schalotte abziehen, feinschneiden und dazugeben. Ca 10 Minuten stehen lassen, dann gut ausdrücken und dieses Wasser auffangen. Wasser in einem Schwapp wegschütten und die verbliebene Kartoffelstärke am Boden sowie ein Ei und die

Haferflocken zu den ausgedrückten Kartoffeln geben. Diese Masse gut vermengen und als kleine Rievkooche in tiefem Sonnenblumenöl goldgelb von beiden Seiten ausbacken.