Zutaten für 2 Personen
Für die Pilze:
- 400 g braune Champignons
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 20 ml Rum
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Sour Cream:
- 2 EL Frischkäse mit Joghurt
- 2 EL Magerquark
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL Saure Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL heller Balsamico
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für den Bratapfel:
- 2 kleine Äpfel, z.B. Cox Orange oder Boskoop
- 3 EL Butter
- 25 g Mandeln
- 25 g Haselnüsse
- 2 TL Honig
- 2 TL Preiselbeermarmelade
- 2 TL Rum
Für die Vanille-Sauce:
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 10 ml Rum
Für Hot Buttered Rum:
- 80 ml Rum
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 50 g Butter
- 10 g feiner brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- ¼ TL gemahlene Gewürznelken
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Bratapfel:
Nüsse mahlen und mit 1 EL Butter in einem Topf anrösten. Honig, Marmelade und Rum unterrühren. Äpfel aushöhlen und mit der Füllung füllen. Äpfel jeweils auf ein Stück Butter in eine Auflaufform setzen und 25 – 30 Minuten backen.
Sauce:
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker, Vanillemark und Schote in einem Topf aufkochen. Ei aufschlagen, Stärke und Sahne dazugeben und weiter aufschlagen. Sahne-Ei-Mischung sowie den Rum in die Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen und zur Garnitur aufbewahren.
Rum:
Butter, braunen Zucker, ½ TL Zimtpulver, Kardamom, Nelkenpulver und Salz in einem Topf erhitzen und glattrühren. Apfelsaft hinzugeben und nochmals erhitzen. Dann den Herd ausschalten und Rum unterrühren. Das Getränk auf zwei Tassen aufteilen und mit restlichem Zimt bestäuben.
Pilze:
Pilze putzen und je nach Größe in Viertel oder Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Champignons hineingeben und anbraten. Frühlingszwiebeln von der Wurzel befreien und in Ringe schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebeln zu den Pilzen geben und anbraten. Mit Rum ablöschen und kurz köcheln lassen. Zum
Schluss das Grün der Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und einen Teil dazu geben. Den Rest für die Garnitur beiseite stellen.
Sour Cream:
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Frischkäse, Quark, Crème fraîche, Saure Sahne und Balsamicoessig miteinander vermengen. Schnittlauch und Knoblauch unterrühren und Sour Cream mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannenbrot:
1 ½ EL Öl mit Mehl, Backpulver, 50 ml Wasser und Salz zu einem Teig verkneten und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen. Erneut einige Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in 2 oder 3 gleichgroße Portionen teilen und ca. ½ cm dick ausrollen. Die Fladen einzeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 4 Minuten pro Seite ausbacken. Nach dem Ausbacken mit restlichem Olivenöl bestreichen.
Rezept: Anna Eberl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2023
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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