Zutaten für 2 Personen
Für den Flammkuchen:
- 80 g Rote Bete in Scheiben, aus dem Glas
- ½ Birne
- ½ rote Zwiebel
- 50 g Ziegenkäse
- 100 g Crème Fraîche
- 1 EL Milch
- 10 g Walnüsse
- 2 TL Honig
- 2 Zweige Thymian
- 250 g Mehl
- Muskatnuss
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
- ½ TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Crêpes:
- 200 g Zwetschgen, alternativ TK
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 150 ml Milch
- Butter, zum Anbraten
- 30 g Marzipanrohmasse
- 10 ml Amaretto
- 1 TL Graumohn
- 1 TL gemahlener Blaumohn
- 1 EL Mandelplättchen
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 20 g Zucker
- 80 g Mehl
- ½ Prise Zucker
- ½ Prise Salz
Für die Schokolade:
- 50 g Zartbitterschokodrops
- 20 Amarettini-Kekse
- 500 ml Milch
- 80 ml Sahne
- 30 g Zucker
- 1/4 TL Kardamompulver
- 1/4 TL Ingwerpulver
- 1 Prise Gewürznelkenpulver
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver
- ½ TL Zimt
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Flammkuchen:
Aus Mehl, 125 ml Wasser, Öl und 1 Prise Salz einen Teig zubereiten und ganz dünn zu einem Fladen ausrollen. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Birne halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss verrühren. Flammkuchenteig mit der Creme bestreichen, mit Rote Bete, Birne, Zwiebeln, Walnüssen und Ziegenkäse belegen und 15 – 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Honig beträufeln und mit frischen Thymianblättchen würzen.
Crêpes:
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Zwetschgen waschen, entsteinen, halbieren und mit Zucker, 20 ml Wasser, einen Schuss Zitronensaft und Nelken und Zimt ca. 20 Minuten einkochen. Mit Amaretto abschmecken.
Mehl mit beiden Mohnsorten, Zucker und Salz vermischen. Ei und Milch hinzufügen und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Butter in der Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen. Eine Kelle Teig auf die Mitte der heißen Platte gießen und direkt mit dem Crêpes-Schaber in kreisenden Bewegungen über zwei Drittel der Platte verteilen. Nach ca. 30 – 60 Sekunden, sobald der Teig etwas angebacken ist, kann der Teig mit dem Crêpes-Wender umgedreht werden. Nochmal 30 – 60 Sekunden backen.
Marzipan in dünne Scheiben schneiden und etwa 3 Minuten in einer Pfanne in zerlassener Butter weich dünsten. Die Crêpes mit Marzipan und Zwetschgenröster füllen sowie toppen und mit Mandelplättchen garnieren.
Schokolade:
Milch mit Zucker und Schokodrops aufkochen. Kardamom, Ingwer und Gewürznelke hinzufügen und mit Hilfe eines
Zauberstabs schaumig schlagen. Sahne schlagen. Amarettini-Kekse zerbröseln. Heiße Schokolade in Becher füllen und mit Sahne, Keksbröseln, Zimt- und Kakaopulver toppen.
Rezept: Gesa Schwanke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2023
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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