Zutaten
Für den Fenchel:
- 3 Fenchelknollen
- 1 TL Salz
- 1 TL Butter
- 1 TL Olivenöl
- 150 ml Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml trockener Weißwein
Für das Rote-Bete-Püree:
- 900 g mittelgroße Rote-Bete-Knollen
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 250 g griechischer Joghurt
- 3EL Olivenöl
- Salz
- 15 g Haselnusskerne, geröstet und gehackt
- 60 g weicher Ziegenkäse, zerkrümelt
Für die Ofen-Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, Sorte Berta
- gutes Olivenöl, davon nicht zu knapp
- Rosmarin; Salbei und Thymian – ordentlich
- 3 Knoblauchzehen
- Chili, nach Geschmack
- Salz
Zubereitung
Rote-Bete-Püree:
Rote-Bete-Knollen gut waschen und weichkochen, anschließend schälen. Rote Bete mit Knoblauch, Chili und Joghurt mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Alles in eine große Schüssel füllen und mit Öl und Salz vermengen. Das Püree in eine schöne Servierschale füllen und mit einem Löffelrücken glatt streichen.
Frühlingszwiebeln, Haselnüsse und Käse drüber streuen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und zimmerwarm servieren.
Ofen-Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und halbgar kochen. Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine große Portion Olivenöl über die Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Kräftig mit Salz würzen. Kartoffeln in einer Bratenform für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
Einen großen Schuss Olivenöl in eine Schüssel geben und eine gute Handvoll Gewürze sowie Knoblauch hinzufügen. Gut verteilen und über die Kartoffeln geben. Das Blech für weitere 15 Minuten in den Ofen geben und die Kartoffeln zwischendurch einmal umdrehen.
Anrichten:
Mit kleinen Salatblättern, Ofengemüse – Tomaten, Paprika, Knoblauch – und essbaren Blüten garnieren.
Fenchel:
Fenchelknollen der Länge nach halbieren. In einer Pfanne mit der Butter und Öl mittelbraun angebraten. Den Orangensaft über die goldbraunen Fenchelhälften gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und bei geringer Hitze weichkochen. Mit Wein ablöschen und weitere 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis die
Knollenhälften sehr weich sind und die Sauce eingedickt ist.
Anrichten: Mit kleinen Salatblättern und essbaren Blüten garnieren.
Rezept: Jürgen Süß-Leonhardt
Quelle: Mein leckerer Garten 28.09.2020
Rezept-Bild: siehe PDF
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