Zutaten für 2 Personen
Für die Maispoularde:
- 2 Maispoulardenbrüste à 200 g, mit Haut
- 2 EL flüssigen Honig
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 1 Msp. edelsüßes Paprikapulver
- 1 Msp. mildes Chilipulver
- Rapsöl
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Maronen-Stampf:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g geschälte Maronen, vorgekocht
- 100 ml Sahne
- 150 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Rotkohl-Pesto:
- 100 g Rotkohl
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Cashewkerne
- 50 g Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für kandierte Walnüsse mit Apfel:
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 saurer Apfel
- 30 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- Salz
Für die Deko:
1 Beet Kresse
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Maispoularde:
Thymian abbrausen, trocken wedeln und klein hacken. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Maispoularde abwaschen und trocken tupfen. Mit Rapsöl und Honig bestreichen. In einer Grillpfanne von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend mit Paprika- und Chilipulver sowie grobem Meersalz, Thymian und Knoblauch bestreuen. Das Fleisch im Ofen ca. 20 Minuten zu Ende garen und mit Pfeffer würzen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Kartoffeln und Maronen in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Sahne in einem Topf erhitzen. Kartoffeln sowie Maronen abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln und Maronen durch eine Kartoffelpresse geben und Sahne und Butter mit einem Kochlöffel zügig unter die Kartoffeln und die Maronen heben. Püree mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Rotkohl-Pesto:
Rotkohl grob hacken. Knoblauch abziehen und würfeln. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan in Würfel schneiden. Rotkohl, Knoblauch, Cashewkerne, Parmesan und Olivenöl mit einem Stabmixer
fein zerkleinern. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Pesto mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Walnüsse und Apfel:
Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ein Viertel würfeln. Zucker, Salz und Zimt in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und Walnüsse sowie Apfelstückchen dazugeben. Auf ein Blech geben und abkühlen lassen. Die kandierten Walnüsse und Apfelstückchen werden als "Crunch" auf das Pesto dekoriert.
Deko:
Kresse abschneiden und über das Gericht streuen.
Rezept: Leonard Schulze-Vorberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.12.2018
Episode: Weihnachtliches Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: