Zutaten für 2 Personen
Für die Austern:
- 8 Austern Sylter Royal
- 8 Scheiben Bacon
- Pfeffer
Für das Püree:
- ½ Knolle Sellerie
- 1 Limette, Abrieb
- 250 g Butter
- 100 g Crème fraîche
- 250 ml Geflügelfond
- Muskatnuss
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 Zweige Kerbel
- Meersalz
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Austern:
Austern für 5 Minuten in den Ofen schieben. Dadurch lassen sie sich besser öffnen und sind schon etwas angesteift. Dann die Austern öffnen. Bacon zuschneiden, die Austern darin einwickeln und anschließend kross braten. Leicht pfeffern.
Püree:
Butter in einen Topf geben und eine braune Butter herstellen. Sellerie schälen, würfeln und in einem Topf in Geflügelfond mit etwas Muskatnuss sehr weich köcheln. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Braune Butter und Crème fraîche dazugeben und mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten. Nach Geschmack leicht mit Salz und Limettenabrieb abschmecken.
Anrichten:
Zum Servieren die leeren Austernschalen auf Meersalz für einen besseren Stand stellen und mit Sellerie-Püree füllen. Speck-Austern darauf legen, mit Kerbelspitzen garnieren und sofort servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.12.2024
Episode: Weihnachts-Menü
Hier: Zusatz-Gericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Bouillabaisse mit Sauce Rouille | Richard Rauch
- Geräucherter Kürbis mit Burratini | Tarik Rose
- Entenbrust mit Lebkuchen-Sauce | Maurizio Oster
- Spekulatius-Topfen-Knödel | Robin Pietsch