Zutaten für 2 Personen
Für die Austern:
- 4 Austern
- 1 Apfel, Granny Smith
- 1 Limette, Saft
- ½ TL Honig
- Meersalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Buttermilch-Sud:
- 4 EL Buttermilch
- 2 EL griechischer Joghurt, 10 % Fett
- ½ Limette, Saft & Abrieb
- Honig
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 40 g Kaviar
- 4 EL Granatapfelkerne
- Kapuzinerkresse, Keimlinge
- 2 EL kaltgepresstes Rapsöl
Zubereitung
Backofen auf 70 °C Heißluft vorheizen. Ein Backbleich großzügig mit Meersalz bestreuen und so ein Salzbett
vorbereiten.
Austern:
Austern öffnen und das Fleisch aus der Schale lösen. Dann den Deckel wieder auflegen und Austern geschlossen auf das Salzbett legen. Das Muschelfleisch im eigenen Saft im Ofen für ca. 10 Minuten ansteifen. Austern herausnehmen, den Deckel abnehmen und den Saft leicht abtropfen.
Granny Smith mit Schale ganz fein reiben und mit Limettensaft und Honig abschmecken. Apfel auf Austern geben.
Sud:
Buttermilch mit dem Joghurt mischen und mit Honig, Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und -saft abschmecken.
Anrichten:
Austern mit je einer Nocke Kaviar garnieren. Rapsöl zu dem Buttermilchsud geben, ohne es zu verrühren. Dann um die Muscheln gießen. Mit Granatapfelkernen, Blüten und Kresse garnieren und servieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.12.2024
Episode: Silvester-Menü
Hier: Zusatz-Gericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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