Thomas Martin | Spicy Surf & Turf: Rinderfiletwürfel mit Curry und gebackene Riesengarnele - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

150 g Rinderfilet
1 Limette, Saft
2 EL Tamarindenpaste
3 EL Sojasauce
1 EL Currypulver
2 EL Rapsöl

Für die Riesengarnelen:

4 große Riesengarnelen, geschält und entdarmt
½ Limette, Abrieb
1 Ei
200 g Panko
2 Prisen Piment d‘Espelette
Salz
Neutrales Öl zum Frittieren

Für die Mayonnaise:

1 Ei
½ Limette, Abrieb & Saft
1 TL Senf
1 TL Wasabi
1 TL weißer Balsamessig
½ Bund Koriander
150 ml Rapsöl
Salz

Zubereitung

Rinderfilet:

Das Fleisch parieren und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Limette halbieren und auspressen. Limettensaft, Tamarindenpaste und Sojasauce verrühren und das Fleisch kurz darin marinieren.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Fleischwürfel darin scharf und kurz braten. Herausnehmen und mit Currypulver großzügig bestreuen. Auf Fingerfood-Spieße stecken und servieren.

Garnelen:

Ei mit einem Schneebesen nur kurz aufschlagen und kräftig mit Salz und einer Prise Piment d‘Espelette abschmecken. Limettenschale abreiben und mit Panko und Piment d‘Espelette vermengen.

Holzspieße der Länge nach durch die Garnelen ziehen. Garnelen durch das Ei ziehen, mit Panko panieren und in heißem Fett knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp:

Anstelle von Frittieröl können Sie auch geklärte Butter nutzen. Und anstelle von Panko können Sie auch Paniermehl verwenden.

Mayonnaise:

Limettenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Koriander fein schneiden. Ei trennen und Eigelb mit Limettensaft, Senf, Balsamessig und Öl in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer eine Mayonnaise hochziehen. Mit Limettenabrieb, Wasabi, Salz und Koriander vollenden.

Rezept: Thomas Martin

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.12.2024

Episode: Silvester-Party

Rezept-Bild: siehe PDF