Zora Klipp | Knäckebrot mit Möhren-Lachs und Dill-Frischkäse-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für das Knäckebrot:

• 120 g Weizenmehl, Type 405
• 100 g Haferflocken
• 75 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g heller Sesam
• 50 g dunkler Sesam
• 50 g Leinsamen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für den Möhren-Lachs:

• 3 große Karotten, ca. 300 g
• 2 Noriblätter
• 1 TL Flüssigrauch
• 2 TL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL neutrales Öl
• ¼ TL Meersalz

Für die Frischkäse-Creme:

• 200 g Frischkäse
• 50 ml Sahne
• 1 Bund Dill
• 10 cm frischer Meerrettich
• Salz
• Pfeffer

Für den Gurkenkaviar:

• 2 Gurken
• 10 g Agar Agar
• 500 ml Rapsöl
• Eiswasser

Für die Garnitur:

1 Beet Knoblauchkresse

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Möhren-Lachs:

Karotten mit einem Gemüseschäler oder Mandolinenschneider der Länge nach in dünne Scheiben schälen. Die restlichen Zutaten, bis auf die Noriblätter, für eine Marinade zusammenrühren und mit Meersalz würzen. Marinade in einem Topf erwärmen. Karotten auf Noriblätter legen und mit der Marinade übergießen. In einen luftdichten Behälter umfüllen, fest verschließen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Tipp:

Alternativ kann man den „Möhren-Lachs“ auch mit Klarsichtfolie abdecken oder einen Druckverschlussbeutel nutzen. Am besten über Nacht, aber mindestens 1 Stunde lang ziehen lassen.

Knäckebrot:

Alle Zutaten mit 350 ml Wasser zu einem Teig verrühren. Backblech mit Backpapier belegen. Teig dünn auf das Blech streichen. Die Masse ergibt 2 Bleche. Anschließend im Ofen 15 Minuten backen.

Kurz herausnehmen und mit einem Pizzaschneider in Stücke schneiden. Dies ist ein wichtiger Schritt, weil sich das Knäckebrot nach dem Backen nicht mehr schneiden lässt. Weitere 40 Minuten backen, bis das Knäckebrot schön knusprig aussieht. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Gurkenkaviar:

Gurken waschen, in einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb gießen. Agar Agar in 100 ml kaltes Gurkenwasser einrühren. Masse aufkochen und bei kleiner Hitze eine Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und das restliche Gurkenwasser untermischen.

Rapsöl in einer Schüssel ins Eiswasserbad stellen. Gurkenfond in Spritzflaschen füllen und tropfenweise in das kalte Öl einfließen lassen. Die entstandenen Kaviarkügelchen mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und auf einem feinen Sieb abtropfen lassen.

Frischkäse-Creme:

Frischkäse mit Sahne, Salz und Pfeffer glattrühren. Dill waschen, trockenwedeln und fein hacken. Meerrettich reiben. Alles miteinander verrühren.

Garnitur:

Kresse zupfen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Zora Klipp

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.12.2024

Episode: Silvester-Party

Rezept-Bild: siehe PDF 

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