Zutaten für 2 Personen
- 300 g frischer Thunfisch, Sushi-Qualität
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 6 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 Stängel Zitronengras
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Basilikum
- 15 g weiße Pfefferkörner
- Kresse
- Getrocknete Kräuter der Provence
- Fleur de Sel
- Salz
- Pfeffer
- Rapsöl
- Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 70 °C Umluft vorheizen und die Teller zum Vorwärmen hineinstellen.
Aubergine und Zucchini waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. Thymian, Rosmarin und Basilikum waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen- und Zucchinischeiben von beiden Seiten darin anbraten, bis sie kross und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht pfeffern, salzen und mit Kräutern der Provence würzen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte glasig dünsten. Tomatenwürfel dazugeben und 2 Minuten warm werden lassen. Zum Schluss kleingehackte Kräuter unterheben und vorsichtig umrühren.
Zitronengras in feine Ringe schneiden. Weiße Pfefferkörner grob mörsern und mit dem Zitronengras mischen. Thunfisch von allen Seiten in der Mischung wälzen. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Thunfisch darin etwa 20 Sekunden scharf anbraten, danach vom Herd nehmen. Der Thunfisch soll innen noch roh sein. Den Fisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten-Confit auf den vorgewärmten Teller platzieren. Für die Türmchen Aubergine und Zucchini abwechselnd übereinander schichten.
Thunfisch im Zitronengras-Pfeffer-Mantel mit Auberginen-Zucchini-Türmchen und Tomaten-Confit auf Tellern anrichten und mit Kresse garnieren.
Rezept: Olga Puhl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.01.2014
Episode: Vorspeisen
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