Zutaten für 2 Personen
Für den Eintopf:
- 60 g Tiroler Speck
- 2 vorgekochte Rote Bete
- 1 Radicchio trevisano
- 1 Tropea-Zwiebel
- Butterschmalz
- 100 ml Gefügeljus
- 100 ml Rotwein
- 50 ml roter Portwein
- 1 EL Vincotto
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Taube:
- 2 Tauben, mit Innereien
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 1 Baguette
- Salt Flakes
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Taube:
Tauben ausnehmen, waschen und trockentupfen. Keulen und Brüste vom Knochen lösen. Salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Knoblauchzehe andrücken und hinzugeben. Kräuter hinzufügen. In den Ofen geben und ca. 10 – 15 Minuten garen.
Leber und Herzen in der gleichen Pfanne von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, beiseitestellen und warmhalten.
Eintopf:
Speck in feine Streifen schneiden und Rote Bete würfeln. Radicchio waschen und putzen. Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Rote Bete hinzugeben. Salzen und pfeffern und mit Rotwein sowie Portwein ablöschen. Einkochen lassen und mit Geflügeljus auffüllen.
Petersilie hacken. Eintopf nochmals aufkochen und mit Vincotto, Tiroler Speck und Petersilie abschmecken.
Baguette:
Baguette in einer Pfanne anrösten und dazu servieren. Das Gericht mit Salt Flakes würzen.
Anrichten:
Eintopf auf tiefen Tellern anrichten. Taubenbrüste in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf das Gemüse legen. Keulen und Innereien dazugeben und mit dem Radicchio garnieren.
Zusatzzutaten von Benjamin:
Orange, Zimt, Speisestärke
Benjamin verwendete Orangensaft und -abrieb für den Radicchio. Zimt und Speisestärke verwendete er für den Eintopf.
Zusatzzutaten von Robert:
Butter
Robert verwendete die Butter für den Eintopf.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.01.2025
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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