Zutaten für 2 Personen
Für das Rehfilet:
- 2 Rehfilets
- 1 EL Butter
- 15 g Wachholderbeeren
- 5 Zweige Rosmarin
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilze:
- 100 g Steinpilze
- 150 g Steinchampignons
- 50 g Kräuterseitlinge
- 50 g Maronen
- 3 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
- 2 EL Dijonsenf
- 4 TL Himbeeressig
- 4 TL Sherryessig
- 4 TL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 kleiner Rotkohl
- 2 Tropea-Zwiebeln
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Portwein
- 2 EL Rotwein
- 5 EL Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
7 Zweige Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 40 °C vorheizen.
Reh:
Wachholderbeeren in einem Mörser zerstampfen. Rehfilets salzen und pfeffern. Fleisch in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Butter, Rosmarin und Wacholder dazugeben. Rehfilets am Herdrand ruhen lassen, danach die Rehfilets aus der Pfanne nehmen und in den Backofen zum Warmhalten stellen.
Pilze:
Pilze putzen und in Würfel schneiden. In die leere Rehfilet-Pfanne Olivenöl und Pilze geben. Nach kurzer Zeit Pilze salzen, Rosmarin dazugeben, kurz mit anbraten und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
Vinaigrette:
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Rotkohl fein raspeln, salzen und ziehen lassen. Walnüsse in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren. Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und zu den Walnüssen geben. Olivenöl hinzugeben. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Den Walnuss-Zwiebel Mix zu dem Rotkohl geben und miteinander vermischen. Die Vinaigrette dazugeben und nochmal verrühren und ziehen lassen.
Anrichten:
Pilze auf einem Teller verteilen. Rehfilets in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Rotkraut ebenfalls auf dem Teller verteilen und die gehackte Petersilie drübergeben.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.01.2025
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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